モロヘイヤは茎から葉をちぎって外し、茎は下半分の固い部分を切り落とす。

熱湯に塩を入れ、茎を入れて４０秒たったら葉を入れ、１５秒位で色よくなったら冷水にとり、水気を手で絞る。

フライパンにごま油をひきはんぺんを両面焼き色がつくまで焼く。皿にとり粗熱が取れたら幅１cm✖️長さ４cm位に切る。

モロヘイヤの葉はざく切り、茎はみじん切りにする。はんぺんとボウルに入れ、だし汁、鰹節、柚子ぽん酢を入れ混ぜる。