惣菜パン菓子パン基本生地①☆卵&バタなし
バターなし、卵なしのパン生地で、お惣菜パンを作る時に、この生地の分量が、最近の お気に入りです。
このレシピの生い立ち
HBですが、バターなし卵なしの美味しい生地を作りたくて、作り続けて、やっと、分量が落ち着きました。
是非、作ってみてください。
惣菜パン菓子パン基本生地①☆卵&バタなし
バターなし、卵なしのパン生地で、お惣菜パンを作る時に、この生地の分量が、最近の お気に入りです。
このレシピの生い立ち
HBですが、バターなし卵なしの美味しい生地を作りたくて、作り続けて、やっと、分量が落ち着きました。
是非、作ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
HBに●印以外の材料とイーストを分けて入れ生地を作る
一次発酵終了まで、お任せ
取り出して、綺麗に丸める - 2
追記
粉の配合
強力粉100g + 全粒粉40gで香りとコクUP
甘いパンの場合
お砂糖を15〜20gにするとバランス◎ - 3
4つに切り分け、綺麗に丸めたら、継ぎ目を下にして、固く絞った濡れ布巾をかけて10〜15分ベンチタイム。
- 4
少しふっくらした生地を軽く手で押してガス抜きし、しっとりしている具なら、麺棒で、生地を伸ばし10〜12cmの円にする
- 5
惣菜の具を真ん中に乗せ、生地を対角線上に4点合わせてから、包む
そうすると生地に汁気が付きにくくて包めました - 6
包みやすい具なら、生地を手で押し潰しただけで、具を真ん中に置いて、生地の外側の生地を伸ばしながら包んでいく
- 7
具を包んだら継ぎ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に置き、1.5〜2倍の大きさになるまで二次発酵させる。
- 8
オーブンなら35〜45度で30〜60分。
室温での自然発酵なら、表面が乾かないように、オーブンの中に入れて約1時間 置く -
- 9
2倍の大きさに膨らんだら、オーブンを180度に予熱して10分焼き、焼き色を見て、追加して2〜3分焼いて
出来上がり〜 -
- 10
＊いつもレシピを使って下さって有難うございます
説明文の表現、発酵時間、粉や砂糖の配合など追記しました
ご確認下さい - 11
追記
サラダ油の量を減らしました。
生地の扱いが慣れてきたら、水分量を90〜100ccににすると◎(20.3月)
コツ・ポイント
＊台で作業をしたりする時は、打ち粉をふる
＊二次発酵は、30〜35度で、ゆっくり発酵させている
＊甘いパンの場合は、お砂糖を15〜20gに変更
つくれぽ
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