鶏胸肉は厚みが均等になるように観音開きにし、☆の塩と砂糖をすりこむ。

鍋に（１）とかぶるほどの水と酒、生姜、ニンニクを入れ中火にかけ、沸騰したら火を止め、蓋をして５分放置。

(２）の肉を裏返し、また中火にかけ沸騰したら火を止め、５分放置。

あら熱が取れたら、繊維に沿って手でむしる。蒸し鶏の完成！

（４）の蒸し鶏とキムチを和えてどうぞ！