広島風お好み焼き（えんげ食・介護食）
管理栄養士からのコメント！
広島県の名物「広島風お好み焼き」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
広島県の名物「広島風お好み焼き」を“ご当地嚥下食”にしてみました！
広島風お好み焼き（えんげ食・介護食）
管理栄養士からのコメント！
広島県の名物「広島風お好み焼き」をゲル化材で固めて、飲み込みやすくしたえんげ食です。
このレシピの生い立ち
【おうちでできるえんげ食レシピ】
広島県の名物「広島風お好み焼き」を“ご当地嚥下食”にしてみました！
作り方
- 1
生地、だし汁、ゲル化材を計量します。★温かい生地を使用。※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用。
- 2
ミキサーに温かい生地、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 3
2を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 4
ラップをしいた丸皿に薄く流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
- 5
焼きそばも１～３の手順で作り、ラップをしいたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
- 6
キャベツ、だし汁、ゲル化材を計量します。 ※ゲル化材はソフティアU（ニュートリー）を使用
- 7
ミキサーにキャベツ、だし汁、ゲル化材を入れ、なめらかになるまで撹拌します。
- 8
７を鍋に入れ、火にかけ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
- 9
ラップをしいたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。 ※ゼリーは70度以下になると固まり始めます。
- 10
豚肉、玉子も６〜９の手順で作ります。
- 11
キャベツ、焼きそば、豚肉を適当な大きさに切り分け、生地、玉子と一緒に盛りつけ、ソースとマヨネーズをかける。
コツ・ポイント
※ゲル化材で固めたゼリーは、65℃まで温めることができます。
※ミキサーで攪拌する際は、食材が少なすぎるとミキサーがうまく回らないため、200g以上の食材を使用してください。
※まとめて作って、残ったゼリーは冷凍保存が可能です。
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