じゃがいもの皮をむき、大きめの一口大に切って水に5分ほどさらし、ざるにあげて水けをきる。

玉ねぎは縦6等分の櫛切りにする。ニンジンは皮を剥いて、縦半分に切り、乱切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1入れ、中火で熱する。豚肉を炒め、火が通ったらジャガイモ、玉ねぎを加えて1分ほど炒める。

全体に油が回ったら、トマト水を入れる。

トマト水をひと煮立ちさせる。アクが浮いてくるようなら、スプーンなどですくい取る。

ニンジンと、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1を入れてひと混ぜする。

再び煮立ったら弱火にし、穴を複数あけたアルミホイルをかぶせる。煮汁の量が2/3ぐらいになるまで15～20分煮る。

ふたとアルミホイルをとって火を止め、10分おく。木べらでそっと上下を返して器に盛り、フライパンに残った煮汁をかける。