セージはさっと洗いペーパーで水気をふいておき、生ハムとバットに用意しておく。
レモンは半分は櫛形に切る。

ベビーリーフは水切りボウルに入れ、水を張って少し置いてから水を切り、冷蔵庫へ。

豚フィレは2センチ幅に切り、肉叩きで叩く。お肉の幅にもよりますが、生ハムの大きさに合わせて。

叩いた豚フィレに軽く岩塩、ブラックペッパーを振る。生ハムの塩気があるので軽めに。

4の豚フィレにセージの葉2枚、生ハムと重ねて、全て重ね終えたらラップをして上から押さえる。

お客様にお出しする時は4までの行程をしてバットに並べて冷蔵庫に入れておくとスムーズです♡

焼く直前に小麦粉をはたく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を温め、生ハムの面から入れて焼く。

中火で両面に軽く焼き色がつけばOK♡ディナープレートに盛り付ける。

7のフライパンにバターを溶かし、レモン半分のレモン汁を入れてソースを作る。

7のサルティンボッカにソースをかけ、ベビーリーフと櫛形のレモンを添えて出来上がり♡

ベビーリーフにはEx.オリーブオイルとビネガーで軽く味付けしても良いと思います。