昆布茶を入れて炊いたご飯に、小さく刻んだ鰻を混ぜ、酢、砂糖、塩を混ぜた液で酢合わせします。

鰻に付いてたタレと、薄く輪切りして塩もみしたきゅうりとみじん切りにしたミョウガを混ぜます。

ラップを敷いたタッパー等に詰めてぎゅっと押し、蓋をしめて冷蔵庫で一時間ほど寝かします。