野菜は綺麗に洗います。なすは今回土佐鷹なすという品種を使ってみました。皮が柔らかく水分が多い水なすで作るといいですよ。

大根は皮を剥いておろし、たまねぎは薄切りにして水にさらします。大葉、みょうがはお好みの大きさに切ります。

なすは半分に切ってから1cmくらいの暑さに切り、軽く塩をふってもみます。

生ハムは1cmくらいの幅に切ります。

ボールに切ったものを全て入れ、調味料を合わせて入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。大根のすりおろした汁も一緒に入れます。