●ディップソースを作る。マヨネーズとしょうゆ糀をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

●パプリカ・アスパラ・セロリを細長く切る。アスパラはレンジで2分加熱するか、茹でて冷ます。

●イカの下処理をする。内臓・ゲソを外して洗い、開いて皮をむき軟骨を取り除く。水気をよく拭き取って縦2等分にする。

両面、網目状に隠し包丁を入れる。横に３～４cm位でカットし、食べやすい拍子切りにする。

●調味液を作る。ボウルに[A]を入れ、糀をつぶし気味に混ぜる。イカを入れてからませ、5～6分常温で味をなじませる。

●衣を作ってイカにまぶす。［B］を袋に入れよく混ぜる。バットに移し、イカを入れて衣をつける。

漬けたタレも一緒に絡めながら、衣にしょうゆ糀の味をつける。

●180℃の油で手早く揚げる。一気に入れて1分程度。色が変わったらすぐに取り出す。

●盛り付けをする。皿にレタスを敷いて中央に盛り付ける。冷やしておいたディップソースと野菜を添えて完成！