我が家のちりめん山椒はふっくらやわらか
義父母に美味しいね～と褒められたちりめん山椒です(*^^*)
このレシピの生い立ち
ちりめんじゃこは乾燥していてそれ自体に結構塩分があるので、そのまま作るとどうしても硬くて塩辛いちりめん山椒になってしまいます。こちらのレシピは塩分控えめで、ふっくら軟らかいちりめん山椒です。お好みですが、砂糖なしの甘くない物も美味しいです。
我が家のちりめん山椒はふっくらやわらか
義父母に美味しいね～と褒められたちりめん山椒です(*^^*)
このレシピの生い立ち
ちりめんじゃこは乾燥していてそれ自体に結構塩分があるので、そのまま作るとどうしても硬くて塩辛いちりめん山椒になってしまいます。こちらのレシピは塩分控えめで、ふっくら軟らかいちりめん山椒です。お好みですが、砂糖なしの甘くない物も美味しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにちりめんじゃこを入れたら熱湯をたっぷり注ぎます。塩分を取り除きちりめんじゃこを軟らかく戻します。
-
- 2
15～30分、途中で味を確認します。８割程度の塩分を取り除いてください。ちりめんじゃこも柔らかくなっています。
-
- 3
鍋に塩抜きした、ちりめんじゃこと水を加えます。ヒタヒタより少し多い水量です。そこに酒を加えたら火を着けます。弱めの中火。
-
- 4
水分が減ってきてヒタヒタ位になったらみりんと砂糖を加えます。焦げやすくなるのでこの先はずっと弱火です。
-
- 5
更に水分が減ったら醤油と下処理し茹でた山椒の実を加えます。時々菜箸で混ぜながら水分がなくなるまで煮詰めます。
-
- 6
しょう油はちりめんじゃこの塩抜き加減やお好みによるので、一度に全部入れず味を確認しながら数回に分けて加えると良いです。
-
- 7
水分が少なくなったら味を確認し、必要に応じてしょう油で調えてください。余り強くかき混ぜるとボロボロになるので注意します。
-
- 8
水分が少なくなると大変焦げやすくなるので火加減を更に弱めます。チリチリとした音が小さくなるまで煮詰めたら出来上がりです。
-
- 9
保存は冷蔵庫で10日、それ以上の場合は冷凍保存して下さい。山椒の実に替えて生姜の千切りをたっぷり加えても美味しいですよ。
-
- 10
【参考レシピ】
山椒の実の下処理はこちらを参考に！
ID:19959073 -
- 11
【参考レシピ】
山椒の実の醤油漬けを使ったイワシの山椒醤油焼き
ID:21260437 -
コツ・ポイント
山椒の実は保存しておくと、ちりめん山椒をいつでも作ることが出来ます。冷凍保存の物はそのまま使用し、塩漬けの物はしばらく水に浸けて塩抜きしてから使用します。醤油漬けの物は工程４で加え、調味のしょう油を減らします。注意は混ぜ過ぎと焦げ付きです。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
