しらさきぱん
ハード系のクッペ
ベーコンエピやチーズいりにもできます。
このレシピの生い立ち
白◯茶会さんのあっさりぱん生地をホームベーカリー使用にして自分流のレシピにしました。
しらさきぱん
ハード系のクッペ
ベーコンエピやチーズいりにもできます。
このレシピの生い立ち
白◯茶会さんのあっさりぱん生地をホームベーカリー使用にして自分流のレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
イースト以外の材料をパンケースに入れ、ピザ生地コースをスタート。
イーストは指定の場所にいれます。 -
- 2
30分経ったところでスイッチを切り、取り出した生地を丸め直す。
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- 3
なるべく空気が入らないように口を閉じ捻って縛る。
-
- 4
冷蔵庫の野菜室で12時間以上1次発酵させる。
夏は 24時間以内冬は2日以内に使用する。 -
- 5
ポリ袋から生地を取り出して6分割し丸めなおして20分ベンチタイム。
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- 6
とじめを上にしてめん棒で伸ばし、楕円形にする。
四隅から生地を真ん中に寄せ、それを半分に閉じる。 -
- 7
軽く形を整えて二次発酵。あたたかいところで30分位。
-
- 8
発酵が終わりそうな頃にオーブンに空の鉄板をいれ、鉄板ごと240度に予熱。
- 9
オーブンシートにパン生地を並べ表面に強力粉を茶漉しでふりかける。ペーパーナイフなどで切り込みを入れそこに油を垂らす。
- 10
余熱が終わったオーブンから、鉄板を取り出しオーブンシートごと生地を鉄板にのせる。熱いのでやけどに注意。
- 11
10分焼いたところで充分にクープが開いていれば220℃に下げてさらに5分焼く。
- 12
《アレンジ》くるみ40gレーズン60ｇを入れる場合は作り方1で具材の半量を入れ、成形時に残りを追加して巻き込んで入れる
-
- 13
《アレンジ》ベーコンエピ①
1.5個分の生地、約85㌘を棒状に成形し、ベーコン1個あたり1枚をつつむ。 -
- 14
ベーコンエピ②
2次発酵後、強力粉を茶こしでふり、5〜6ヶ所斜め深めに切り込みを入れ交互に開かせるように形をととのえる。 -
- 15
ベーコンエピ③
オイル少々を垂らし、同様に焼く。 -
- 16
《チーズ》
好みで、全粒粉は強力粉に。プロセスチーズ10g/1個を分割のときにいれこむ。 -
- 17
焼く前にV字に切り込みをいれ、オイルをたらして同様にやく。
-
コツ・ポイント
成形や、2次発酵の間、タッパーなどを利用して、乾燥に注意してください。
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