小松菜は根本を切ってから３cm長さに切り、しめじは根元を切り小房に分けます。赤パプリカは粗みじんに切ります。

器に４００ccの熱湯を入れ春雨を加え、４～５分浸してから冷水にさらし、ざるに取り水分を切ります。

むき海老は背わたを取り、分量外の塩・片栗粉を加え揉み、流水で洗い、水分を取って包丁の背でつぶし、粗みじんにします。

ボウルに豚挽き肉・塩を加え、粘りが出るまでよく混ぜ、★印の材料と３を加え、更によく混ぜてから８等分にして丸めます。

鍋に、水・酒・コンソメ顆粒を入れ中火にかけ、沸いたら中火弱にし、４の肉だんごを加え火を通し、小松菜の茎・しめじを加える。

５に、春雨・赤パプリカ・小松菜の葉を加え、更にオイスターソース・塩・こしょう・醤油で味を調えて、水どき片栗粉を加えます。

６を、器に彩り良く盛りつけます。