卵は割りほぐす。明太子は薄皮を取り除く。万能ネギは小口切りにする。大根をおろして軽く水気を切っておく。

卵のボウルに、明太子、万能ネギ、Aを加えてよく混ぜる。

卵焼き用のフライパンにサラダ油をなじませて熱し、（２）の1/3の量を流し入れて焼き、手前から巻いていく。

フライパンの開いた部分にサラダ油をなじませ、（２）の1/3の量を流し入れ、焼いた卵を少し上にあげて流し入れて焼く。

焼けたら手前から巻き、同様のことをもう一度繰り返す。

焼いた卵は巻きすで形を整えて冷まし、一口大に切って皿に盛り、大根おろしを添える。