ジャガイモは千切りにし、ナスは半月切りプチトマトは半分に切りにする

ボウルに卵を溶き、牛乳、パルメザンチーズ、塩コショウをする

フライパンにサラダ油を入れ熱し、ジャガイモを炒める。一旦取り出し、ナスを焼く。ナスも取り出しておく。

空いたフライパンに、バターをしき、2で溶いた卵を流し込んでさっと混ぜる。

半熟のところで炒めた野菜とプチトマト、茹でたインゲンを並べ火を止めて蓋をする。

皿に盛り付けて青じそペーストを添える。