電子レンジで2段階に分けて温めることで、玉ねぎはシャキシャキ感が少し残るくらい、ナスは柔らかくなりすぎない食感になる。
薄味が好みなら、醤油とオイスターソースの量を減らす。みりんがない場合は料理酒と黒砂糖で代用できる。