塩がまの塩は写真の赤穂の粗塩を使いました。

鍋に塩1kgを敷き詰めておきます。

牛タンは細くなっている部分は焦げやすいので、切り落としておく(切り落とさなくてもよい)。

ハーブミックス、ブラックペッパーをまんべんなくまぶし。押さえつけるようにつける。ハーブは、バジル、タイムがおすすめ。

敷き詰めた塩の上にハーブをまぶしたタンをのせ

すっぽり覆い被せるように残りの塩1kgで包む。
鍋肌にタンが直接付かないよう、塩を入れ込む感じで包む。

蓋をして、中火で加熱し、湯気が出てきたら、弱火にして、1時間火にかけ、火を止め、冷めるまで放置。

冷めたら、蓋を開け、タンを取り出す。

一度水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ラップをぴったりとして、冷蔵庫へ。

写真は、冷蔵庫で冷やす前に切ってみたもの。できたても美味しい。