鶏もも手羽先肉の手羽の先の部分は切り落とす。
切り落とした部分は捨てずに鶏ガラスープとして使えますので冷凍保存しておく。

ポリ袋に鶏手羽先をいれ醤油麹を入れ半日味をなじませる。

里芋は皮をむき水で洗いぬめりを取っておく。

鍋に水を入れ沸騰したら鶏手羽先を入れ余分な油とアクをとってザルに上げておく(1分ぐらい茹でる)

鍋に水を入れ沸騰したら調味料と鶏モモ手羽肉を入れて沸騰してきたら中火以下にしコトコト煮込む。

アクが出てきたらその都度すくい取り、30分ぐらい煮込む。

里芋を入れて更に煮込む。爪楊枝で中まで火が通っていたら出来上がり。