鍋に砂糖と水を入れて加熱して、泡が小さくなり、とろりとしてきたら、火を止めアーモンドを入れて木べらでかき混ぜます。

だんだんと砂糖が変化して白い衣が周りにつくようになったら、一度ざるにあけて余分な砂糖を落とします。

再び加熱すると周りが溶け始め、全部溶けたら、バターを入れて混ぜクッキングシート上にあけ、くっつかない様にひろげます。

ボールにチョコレートを入れて湯煎で溶かす。湯煎からはずして30℃になったらアーモンドのボールに少量入れてまぜます。