じゃがいもは皮を剥き一口大の大きさに切り水にさらしておく。

鶏皮は食べやすい大きさに切る。

油を引かないフライパンに鶏皮を入れて中火で炒める。

しばらく炒めていると脂が出てきます。

脂が出たら、水気を切ったじゃがいもを加えて更に炒める。

こんな感じで、じゃがいもが透き通ってきます。

更に炒めると、大分脂が出てじゃがいもに揚げ色が付いてきます。（10分くらい）

鶏皮の脂を取り除く（別利用出来るので、取っておいてもOK）

仕上げにあおさを加えて炒め、塩コショウで味を調える。

お皿に盛り付けたら出来上がり。