ボウルに卵を溶きほぐし、めんつゆ、みりん、水を入れ、よく混ぜる。

温めたフライパンに油を敷き、余分な油はペーパータオルで拭き取って、卵液の3分の1程度を流し込み、弱火で焼いていく。

半分くらい火が通ったところで、奥から手前に巻いていき、巻いたものをフライパンの奥に寄せる。

②③を繰り返し、焼き上げる。