人参、大根は銀杏、半月切り、ごぼうはささがきに、玉ねぎはくし切りにします。

雪平なべにごま油をしき具材を炒めます。牛蒡のあく抜き入りません、あくだと思っているものはポリフェノールですよ。

透明感が出てきたらだし汁を入れ一煮立ちさせて信州味噌を入れます。風味は飛びますが味がしみます。

ぐつぐつしないように弱火で火を通し、柔らかくなったら火を止めて残りの仙台味噌を溶かし完成です。

油揚げは焼いてもいいですね。