白菜を良く洗って一口大に切って、大きなボウル（鍋でもok）に入れて塩をふりよく混ぜる。

■（白菜の芯に塩を多めにふることと、白菜、塩、白菜、塩の順番でボウルに入れていくとまんべんなく塩がまざります）

白菜の上にお皿を置いて、その上にさらに重しになる物をおき３、４時間　常温で放置。１時間おきに上下を入れ替えるために混ぜる

大根、人参を細い千切りにして塩をして、３０分くらいたったら手で水気をしぼる。ネギは４cmくらいに切っておく。

☆の材料を耐熱容器に入れてよく混ぜてレンジで１分加熱。その後、常温で放置してあら熱をとっておく。

白菜のかさが半分になったら白菜の味見をして浅漬けより薄い味になっていたら、白菜をざるにあげる。

■（白菜が塩辛い場合は水で塩気を洗い流してからざるにあげて、水気をよく切る）

白菜を手に少しずつとって手のひらで水気をきって、初めに使っていたボウルに戻す。

○の材料と４の☆をミキサーかフードプロセッサーに入れてよく混ぜ合わせる

■（粉唐辛子は大さじ２から味見をしながらお好みで増やす。砂糖もお好みで足してください）

７の水気を切った白菜と大根、人参、ねぎと８の薬味をかけまんべんなくまぜる。

■（ビニール手袋かてにビニールをかぶせてよく混ぜ合わせる。

常温で半日放置してその後、冷蔵庫で保存。翌日から食べられます。が３日くらいたったほうが味がまろやかになって美味しいです

１ヶ月を目安にに食べきってください。豚キムチやチャーハン、鍋などにも使ってください。

我が家のりんごは小さいので１個使っています。日本のりんごだと１／２個で良いと思います。なし１／２でもいいです。