今回は45㎝ぐらいのサバが釣れたので、サバ寿司に。
店ではきずし用の新鮮なものを購入してください。

頭を落とし内臓とともに引っ張り出す。

三枚におろす。

三枚におろした。
スーパーでここまでやってもらうと楽ですし、生ゴミも出ません。

あばら骨の部分もそぎ落とす。

中骨を骨抜きで、ていねいに取り除く。指でなぞりながら、すると骨が残っているかがわかる。

サバの薄皮を頭の方からはぐ。
はじめは取りにくいので、骨抜きで、つまむと、はじめがやりやすい。

サバに大さじ1の塩を全体にすり込む。

ラップをして3時間ほど冷蔵庫に入れて寝かして、身を締める。

その間に寿司飯の準備、。米1.5合を洗い、1時間ほどおいてから炊く。

★の材料を混ぜ、寿司酢を作っておく。

ご飯が炊ければ、熱いうちにボールにあけ、11の寿司酢をふりかけながらざっくり混ぜて、寿司飯を作る。

●の材料を混ぜ、しめサバの〆酢を作っておく。

3時間ほどたったサバを水洗い後、水分をきれいに取る。

サバを13の〆酢に浸し、ラップをかけて3時間～4時間ほど冷蔵庫で寝かす。
酸っぱいのが好きな方は、長めに浸してください。

途中でひっくり返して全体に酢が行き渡るように。

酢飯が人肌程度以下に冷めたら、ラップに巻き簀の長さ程度に広げる。

16のサバの酢を拭き取り、酢飯のうえにしめサバをのせる。

ラップを巻き、形を整える。

巻き簀を強めに巻き、しめサバと酢飯を密着させ、さらに形を整え、両側を輪ゴムで強めに巻き、冷蔵庫で一晩寝かせる。

好みの大きさに切って、盛り付ければできあがり。