イワシに塩、コショウの後 、片栗粉と小麦粉を合わせてイワシにふるいます。フライパンは中火から弱火の間ぐらいです。

オイルに刻みニンニクを入れて香りが立ったらイワシを並べて入れます。ニンニクが、焦げないように裏表少し焼き目がつくぐらい。

砂糖、ミリン、醤油、梅酒、生姜、蓋を閉めて2〜3分程蒸らし煮ます。トロミがあるなら火を止めてそのまま少し蒸らし置きます。