さんまと香味野菜を包丁でたたいて焼いたさんが焼き。本みりんでさんまの臭みを消し、コクのある甘みをプラスします。
このレシピの生い立ち
漁師めしとして有名な「なめろう」がありますが、さんが焼きは、漁師が山仕事をする際に、山家で食べられたことから「さんが（山家）焼き」となったそうです。もともとは、アワビの殻になめろうを詰めて蒸したり焼いたりしたそうです。千葉県房総の郷土料理。