白菜は食べやすい大きさにざくざく切り、葉と芯を分けておく。鍋にサラダ油を熱し、海老の頭をヘラで潰しながら炒める。

全部潰したら酒と水を加え、5分くらい煮る。アクはとりすぎると旨味も無くなるので、さっと取る程度でよいです。

出汁が取れたら、あみで海老の頭を取り除く。砕けた殻や脚があれば捨てる。形がきれいなものは、あとで使います。

煮汁に白菜の芯を入れ、その上に葉を入れる。蓋をして白菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。最初は蓋がしまらないかも。

こんなに減ります。白菜が煮汁に全部漬かるようになったら、底からかき混ぜてください。芯が柔らかくなったらみりんを加える。

味噌の半量を加え、全体に混ぜて味を馴染ませる。海老の頭を乗せて5分くらい弱火でコトコト煮る。

火を止めて味見をして、残りの味噌を加える。ここで味の調節をしてください。味が決まれば出来上がり！