ボールに卵を割り入れ水、だしを入れおはしでさっくり混ぜる。

小さい普通のフライパンにキッチンペーパーで油を敷き熱くなったらさっと入れて少し液が余るくらいに入れる。

薄くまくが出来てきたら半分に巻き込む。

空いた所に油を敷き焼けた卵を少し持ち上げそこにも油を敷く。

卵液を流し入れ既に焼けている卵を持ち上げ液を流し入れる。
これを何回か繰り返す。

焼けたら巻きすの上に乗せ軽く形を整え両側をゴムでとめる。
さめたら切り分ける。

これは甘みのないだし巻き卵でもし甘いのが好みの場合卵4個に対し砂糖15-20ｇあればみりん大匙1ほど入れて焼く。