エビは尾の部分を残してむきます。

尾の、とがっている部分の先を切り取るように斜めにカットします。揚げた時にはねにくくなります。

背中に沿って浅く切れ込みを入れます。

竹串などで背わたを取ります。

ボールに入れ、酒、塩(四本指でつまめるくらい。多めでいいんです。)、片栗粉大匙2位を入れ、五本の指でつまむように揉む。

五分ほどおいて、水を流しながら洗い流します。

別の小さなボールに卵一個分の白身8分立てぐらいに泡立てます。

水分を切ったエビに、片栗　大匙2を入れてつまむ様に混ぜる。片栗粉は多く入れ過ぎない。

泡立てた白身を加えて絡める。

すくう網など用意しておいて(穴開きお玉でも。)　さっと❢手早くがポイントです。決して揚げ過ぎない❢

揚げた油を取っておきます。(大匙2)ほど。
取り出したエビはこの間にも余熱で火が通っていってます。

ネギはみじん切りにし、半量をフライパンに入れます。豆板醤、卸ニンニク、刻み生姜、ケチャップも加え、油少々で炒めます。

分量の水、鶏ガラスープの素、醤油、ハチミツを加えて、混ぜ合わせ、揚げたエビを加える。最後にもう半量のネギを加え合わせる。