茄子は洗ってヘタを取り、縦に細く切る。ニンニクはみじん切りにする。■を合わせておく。

フライパンにオリーブオイル(焼き用)とニンニクのみじん切りを入れ、弱火でにかける。香りが出てきたら茄子を入れる。

茄子をじっくり焼き、焼き色が付いて火が通ったら取り出す。熱いうちに合わせておいた■に漬け、冷蔵庫に入れて味を馴染ませる。