卵液を混ぜるときは白身を切るように混ぜると焼き上がりが綺麗な黄色に仕上がります。また、マヨネーズが分離しないよう根気よく混ぜてください。卵を折りたたむときは表面は完全に固めないでください。フライパンを傾けて少し垂れるくらいがいいです。