鶏の下処理をする。
レバーと心臓は食べやすく切り、血を洗い、ボウルにいれ、流水に浸しておく。

砂肝は、白くて硬い部分を削ぎとる。アゴが強い人はそのままでも！
キンカンは何もせずそのまま。

生姜、にんにくはすりおろす。

鍋にお湯を沸騰させ、鳥もつ達をさっと茹でてザルに上げる。

鍋に調味料を入れて強火で熱し、モツ達とニンニクと生姜を入れる。

たまに混ぜながら、煮汁が少なくなるまでひたすら強火で煮る。