新生姜は、歯ブラシを使い、綺麗に洗ったら、ザルに上げ、水気を切る。

水気が切れたら、スライスする。
塩を塗して、30分程置く。

②を水洗いし、塩分を流す。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、③の新生姜を入れる。蓋をして30分位浸し、辛味とアクを抜く。

④をザルに上げ、湯きりしたら、鍋に戻す。
※の調味料を入れ、鍋の蓋をずらして、中火にかける。

煮汁が半分位になったら、弱火にする。

煮汁が、少量になったら、鍋の蓋を取り、菜箸で炒り付けるようにし、煮汁がなくなるまで煮詰める。

味見をして、塩気が足りないようなら、醤油を少し足し、さらに煮る。
味付けが決まったら、白ゴマを混ぜる。