木綿豆腐に重石をして、水気をきり、約130㌘にします。

豆腐をボールに入れて、生湯葉と一緒に崩して混ぜ合わせます。

マグロの中落に味醂、醤油、ごま油、を混ぜ合わせ、山葵は、好みで加えます

ライスペーパーは、サッと水に付けて、ぬれぶきんの上に広げて、２の半量を手前から2/3位に平らにひろげます。

４の上に青じその葉2枚、その上に1/８枚分の焼き海苔を横に2枚並べ、胡瓜のせん切りと３のマグロを棒状にして載せます

５を手前から、太巻きの要領で、巻いてライスペーパーの巻き終わりをぴったり付けます。同じ様に2本作ります。

６をラップで包み、冷蔵庫で冷やします。2ｃｍ厚さに切って、お皿に盛り付けます。好みで山葵醤油を付けます。