耐熱容器を用意して並べておく。

底の厚い手鍋に☆砂糖と☆水を入れて火にかける。

砂糖が完全に溶けたら、鍋を揺するのを控え、まわりが茶色く焦げてきたら鍋を揺すり全体が茶色く焦げるようにする。

全体が茶色くなったら火を止め、すぐに熱湯を入れ鍋を揺すり、全体に熱湯が行き渡るようにする。

耐熱容器に4を均等に入れておく。

ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で白身が見えなくなるくらいしっかり溶きほぐす。

牛乳に砂糖を入れ弱火にかけ、60～70℃に温め、砂糖を完全に溶かす。

6に7を少しずつ混ぜ、泡立たないように混ぜ、ザルで濾す。

5の容器に8を静かに流し入れる。

表面の泡をスプーンの背でつぶしたり、すくって取り除く。

オーブン皿に10の容器を並べ、オーブン皿にお湯を入れる。お湯は加熱中沸騰したり無くならないように、少なくなったら足す。

160～170℃に予熱したオーブンの中段で20分～30分加熱。

竹串や箸を刺し、液体が出てこなければ、オーブンから取りだしあら熱をとったら完成。

あたたかいままでも美味しく召し上がれますが、ラップなどで蓋をして冷蔵庫で冷やすとなお美味しく召し上がれます。