鶏肉に塩麹を混ぜ、20分ほど置いておく。玉ねぎはみじん切りにしておく。

フライパンに油を入れ、カルダモンとシナモンを入れる。

カルダモンが膨らんだら、クミンシード、マスタードシード、フェンネルシードを加える。

パチパチと音がしたら玉ねぎを加え、焦げ茶色になるまで中火で炒める。

おろしにんにくとおろししょうがを加えて炒める。

トマト缶を加え、水分が飛ぶまでつぶしながら炒める。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリパウダー、ガラムマサラ、塩を加えて混ぜながら炒める。

①の塩麹漬け鶏肉を加えて全体を軽く混ぜる。

水を600ml加え、ぐつぐつ音がしたら弱火で15分煮込む。

茄子を一口大に切り、素揚げする。

フライパンのカレーに⑩の茄子を加え、10分煮込む。

塩で味を整えて完成。