ゴーヤを下ごしらえします。
ゴーヤは半分に切ってスプーンでタネを取り、薄〜くスライスします。薄くがミソです。

塩小さじ1を加えて沸かした湯でゴーヤを茹で、一煮立ちしたらザルに上げ、冷水でサッと冷まします。

両手で、ゴーヤの水分を絞ります。

こうすることでゴーヤの苦味が緩和されます。

高野豆腐をボウルに入れ、そこへ熱湯を注ぎます。
すると数秒で高野豆腐がフニュンフニュンになるので、そこでザルに上げます。

熱いので、菜箸で高野豆腐を抑え、軽く水分を絞ります。
菜箸を使って一口大にちぎり、ザルから水がたれない位でボウルに移す。

鯖缶を開け、高野豆腐のボウルに鯖缶の汁だけを注ぎ入れ、高野豆腐に鯖缶の汁を吸わせておきます。

油をひいて熱したフライパンでゴーヤをサッと炒め、油が回ったあたりでサバの身を加えて、菜箸で軽くサバを潰しながら炒めます。

白だしを小さじ1を加えたあと、高野豆腐を加え、水分がなくなる位まで炒めます。

水分がなくなってきたら、具材をフライパンの片側に寄せて、あいたところに卵を流し入れ、そこで炒り卵にします。

炒り卵が出来たら全体を絡めて出来上がりです。

2014.10.7 「ゴーヤ」レシピカテゴリに承認されました！ありがとうございます(*☻-☻*)

★アレンジ★
乾煎りした白滝を絡め炒めて味付け濃い目で、ダイエット麺にしました☺︎鰹節と胡麻をトッピング。パプリカ入り。