ソフト身欠きニシンを使います。

熱湯につけて表面のぬめり、臭み、脂を落とします。その後キッチンバサミで4当分に切ります。

昆布を400ccの水につけて10分くらい置きます。昆布は柔らかくなりますので取り出してから適度な長さに切り結びます。

乾燥椎茸を水洗いしてから昆布出汁の中に入れ戻します。出汁の量は400ccになるように水を足してくださいね。

野菜を切ります。大根は2センチのイチョウ切り、ニンジンは乱切りに。

穂先タケノコは水洗いしてから水を切ります。椎茸は半分に切ります。野菜が揃いました。

圧力鍋に材料を入れます。

出汁400cc、砂糖大さじ1、酒50cc、みりん50cc、濃口醤油大さじ3、しょうがを入れて強火にかけます。

ふつふつと煮立ってきました。丁寧にアクを取ります。蓋をロックして圧が上がったら中火にして約12分煮ます。

火を止めてから圧が下がるまで蓋は開けないでください。2時間くらい置くと味が染みます。

さあ出来上がりです。刻み青ねぎを乗せて彩り良く盛り付けましょう。