貝柱のシチュー
宝塚市の栄養士が選んだお父さん、お母さんにも食べてほしい学校給食の献立。ご家庭で作りやすいようにアレンジしています。
このレシピの生い立ち
宝塚市では、古くから小学校のみならず、中学校でも自校調理場方式で学校給食を実施しており、子ども達にとって、学校生活の中でも楽しみの一つです。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
貝柱のシチュー
宝塚市の栄養士が選んだお父さん、お母さんにも食べてほしい学校給食の献立。ご家庭で作りやすいようにアレンジしています。
このレシピの生い立ち
宝塚市では、古くから小学校のみならず、中学校でも自校調理場方式で学校給食を実施しており、子ども達にとって、学校生活の中でも楽しみの一つです。
また、9年間通しての食育への取り組みにより、子どもたちの豊かな未来を育みます。
作り方
- 1
ほたて貝柱は1/4に切る。にんじんはいちょう切りにする。
- 2
玉ねぎは縦2つに切って、1㎝くらいの薄切りにする。じゃがいもは2㎝角に切る。パセリはみじん切りにする。
- 3
手作りルーを作る。厚手の鍋にサラダ油を熱し、バターを溶かす。その上から網でふるった小麦粉を少しずつ炒める。
- 4
人肌に温めた牛乳を少しずつ加えて“まだら”にならないように伸ばし、塩、こしょうで味をととのえる。
- 5
ほたて貝柱は、別鍋でワインで香りよく炒っておく。
- 6
鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんじんを炒め、その後、じゃがいも、マッシュルームも加えてさらに炒める。
- 7
水、チキンブイヨンを加えて煮込む。
- 8
上記(５)が煮えたら上記(２)作った手作りルーと上記（４)のほたて貝柱を加える。
- 9
上記(６)に生クリームとパセリをちらして出来上がり。
- 10
※学校給食で二枚貝を使用する献立では、衛生管理上、中心温度が８５～９０℃以上９０秒以上となる加熱を行っています。
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