鶏手羽元は骨に沿って数カ所切れ目を入れ塩少々を揉みます。鍋に鶏手羽元と大根、☆を入れ火をつけ沸騰させます。

アクをきれいに取り、セロリと●を加えたら、弱〜中火でふたをずらして乗せ、30分煮込み完成です。

粗熱が取れるまで休ませると、さらに味が染み込みます。
器によそり、酢や胡椒、柚子胡椒などお好みで合わせて食べて下さい。