大根は8センチ幅の輪切りにした後、縦半分に切り、その後乱切りにする。断面が広い方が良く染みます。

大根を下茹でする。ほんのり透き通るまで火にかけて、茹で上がったらザルに開けておく。

油揚げは熱湯をかけて油抜きした後、上に切り目を入れる。切れ目から指を入れて袋状にしておく。

干し椎茸は水で戻しておく。（私は水を入れた耐熱皿に椎茸を入れ、レンジで1分半加熱。戻し汁も後から使います）大きければ切る

鍋に水、だしの素、みりん、砂糖、醤油、椎茸の戻し汁をいれて、一煮立ちさせる。弱火にし、大根と椎茸を入れる。

油揚げに、ひじきの煮物を入れる。その後、卵を割り入れる。小さいお皿に卵を入れてから油揚げに入れるとこぼれにくいです。

油揚げの口を爪楊枝で止めて、鍋の中にそっと入れる。
油揚げに卵を入れるのは、鍋に入れる直前の方が良。卵の漏れを防ぐため

アルミホイルで落とし蓋をして、時々巾着の面裏を返しながら、コトコト煮る。30分位くらい？大根が良い感じで染みるまで。

煮えたら、より味が染みるように冷ます。盛り付ける前に再度温め、その際に巾着の爪楊枝を抜いてくださいね。