＜ダックワーズ作り＞卵（M）2個を室温に戻す。

丸口金で絞り袋を作る。

直径6cm厚み2cmの丸形クッキー型を使用。クッキー型を楕円形に曲げる。

アーモンドプードル45g，粉糖25g，薄力粉5gを袋に入れ、振り混ぜる。

2回ふるっておく。

卵（M）2個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）

卵白2個分をある程度泡立てる。（ハンドミキサー：高速）

グラニュー糖25gを3回に分けて加え泡立てる。（ハンドミキサー：高速）

低速で1分程混ぜ、泡を均一化する。

先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

生地を絞り袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷き、型を用いて1cm厚の楕円状に絞り出す。

爪楊枝で形を整える。

粉糖を振りかける。

1分程経過すると粉糖が馴染むので、再び粉糖を振りかける。

180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

扉を開けずに150℃に落として10分焼く。

粗熱を充分に取る。

＜ガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

生クリーム100mlを室温に戻す。

ミルクチョコ100gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯せんして溶かす。

湯煎したまま生クリーム100mlを少しずつ加え混ぜる。氷水で冷やし適度な硬さにし、絞り袋に入れる。

＜組み立て＞ダックワーズにガナッシュを絞り、挟めば完成。

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2019/12/31
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