小豆を水洗いします。

小豆の３倍（体積）の水で15分ほど、蓋をして、中火で煮ます。

煮汁が小豆色になったら、ざるにあけます。煮汁は捨て、豆を軽く水洗いします。

再び３倍量（体積）の水で、中火で煮ます。蓋はしないで、40分ほど、水が豆にかぶるレベルをキープしてください。

灰汁が浮いてきたら、お玉で取ります。背の部分で取ると、けっこうよく取れます。

豆が柔らかくなり、煮汁がひたひたになったら、砂糖を小豆の分量の８割～同量を入れます。

砂糖を入れたら、火力を最大にして３～５分、焦がさないように木べらで混ぜながら練ります。

“あん”に光沢が出てきたら、弱火にして煮ます。ここで、味の引き締めのために塩（小さじ1/3／小豆180g）を入れます。

今回は、おはぎを作るためにあんこを作りました。少しかために仕上げます。