沸騰したお湯にトマトを入れ、1～2分して皮に破れ目ができたら、すぐに氷水をはったボールに入れ、皮をむきます。

熱した鍋に、オリーブ油大さじ1/2をいれて、細かいみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで、弱火で炒めます。

2に、トマトのざく切り、ローリエ、塩小さじ1/4、こしょう少々加えて、ふたをして弱火で15～20分程煮ます。