大き目の鍋に１リットルくらいのお湯を沸かし、沸騰したら油揚げをそのまま入れ油抜きをする。１分くらいしたら、ザルにとる。

一度途中で、軽く上下の場所を換える。崩れやすいので、お箸よりお玉等に載せるようにして、大まかに替わればいい。

油揚げの下を覗いて、水分がほぼなければＯＫ。焦げる前に火を止めて、冷めるまで放置。（約１時間）急ぐ時は鍋ごと水につける。

ひと肌程度に冷めたら、鍋の中で水分を軽く絞る。汁が飛ぶので鍋の中でやると良い。破れやすいので、絞る時は気をつける。

二つ折りにして絞ると、やぶれにくい。ポタポタたれず、カスカスにならない程度に。うどんに入れる物はより軽く絞る。

いなり寿司用は、真ん中で半分に切り、少し温かいうちに袋状に開く。冷めるとまたくっついてしまうので、温かいうちに。

＊冷凍も可能ですが、長期間冷凍すると冷蔵庫の匂いがつくので、早めに使う。うどんに入れる物は、もう一度汁を入れて汁ごと冷凍

＜寿司酢の作り方＞
小鍋に酢をいれ、昆布を浸し３０分程度置く。昆布を取り出し、中火にかけ、沸騰したら他の調味料を入れる。

調味料を入れて、２分くらい煮たてたら火を止めて冷まず。
分量はいなり寿司用で、手巻き等の場合は、もう少し調味料を入れても

電子レンジでもできます。深めの耐熱容器に、昆布を出した酢と調味料を入れ、２分加熱し混ぜる。

飯台がなく、ボウル等で作る時は、少し酢の量を控えめに（１割弱）し、１合分くらいづつに分けて混ぜると酢が均等に混ざりやすい

袋状の揚げの中に、手でご飯を詰めていく。一旦袋にいっぱいになるくらい入れ、破れない程度に押し込むようにしてご飯を固める。

もう少し追加で入れてまた押し、半分程度まで入ったら、口の部分を重ねて下にする。写真は俵型ですが、三角でも同じ。