卵白にレモン汁を加え、砂糖を２～３回に分けて入れながら泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。

卵黄に砂糖と塩を加えて白っぽくなるまでよく混ぜたら豆乳も入れて混ぜる。

２に全粒粉をふるい入れる。ふるいに残ったつぶつぶとキャラウェイも入れてゴムべらで混ぜる。

３に１のメレンゲを２～３回に分けて混ぜ込む。

４を型に流し入れ、竹串でぐるっと混ぜ、型を持ち上げて台にすとんと落として大きな気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

焼きあがったら逆さにして完全に冷まし、型から外してできあがり。