簡単うどんだしの作り方
ちはそう汰 @cook_40110223
化学調味料を使わずに作るうどんだしです。
このレシピの生い立ち
うどん用の中力粉を頂いたので、手打ちうどんを作るついでに、うどんだしも作ってみました。
今回は濃口醤油を使いましたが、あれば薄口醤油を使って下さい。美しい仕上がりになります。
簡単うどんだしの作り方
化学調味料を使わずに作るうどんだしです。
このレシピの生い立ち
うどん用の中力粉を頂いたので、手打ちうどんを作るついでに、うどんだしも作ってみました。
今回は濃口醤油を使いましたが、あれば薄口醤油を使って下さい。美しい仕上がりになります。
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- 1
鍋に水を入れ、昆布を加えます（まだ火にかけません）。
-
- 2
だしパックにいりこ又はあごを入れ、1に加えます。
-
- 3
そのまま1～2時間置いて下さい。
-
- 4
3を中火にかけ、沸騰する直前に火を止め、昆布といりこを取り出します。
-
- 5
かつおぶしをだしパックに入れ、4に加えて弱火にかけ、15分煮出します。
-
- 6
火を止めて、かつおぶしを取り出します。
-
- 7
6に醤油とみりんを加えます。これ以降は火にかけません。温め直す場合は煮立たせないで下さい。
-
- 8
軽く混ぜてから味見して、塩で調整して下さい。塩は無くても構いません。
-
- 9
完成です。
-
コツ・ポイント
かつおぶしは勿体ないと思われますが、多めに使用して下さい。
7の工程で、少々酒を加えても美味しくまろやかに仕上がります。その場合、一旦再沸騰させてから、すぐに火を止めて下さい。
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