スモークサーモンとアボカドのタルタル
「スモークサーモンとアボカドのタルタル 博多万能ねぎのソース」です。
福岡県産食材の博多万能ねぎを使ったおしゃれな一品！
このレシピの生い立ち
【福岡県×司厨士協会 コラボ企画第９回】
ホテルニューオータニ博多 川本伸二シェフご考案の「スモークサーモンとアボカドのタルタル 博多万能ねぎのソース」です。
特別な日の前菜にぴったりのレシピ、ぜひ作ってみてください！
スモークサーモンとアボカドのタルタル
「スモークサーモンとアボカドのタルタル 博多万能ねぎのソース」です。
福岡県産食材の博多万能ねぎを使ったおしゃれな一品！
このレシピの生い立ち
【福岡県×司厨士協会 コラボ企画第９回】
ホテルニューオータニ博多 川本伸二シェフご考案の「スモークサーモンとアボカドのタルタル 博多万能ねぎのソース」です。
特別な日の前菜にぴったりのレシピ、ぜひ作ってみてください！
アプリでひらく作り方
- 1
◎ねぎソース
みりん、酒を鍋に入れ火にかけてアルコールを飛ばす。 - 2
ミキサーにその他の材料全てと１を１５cc入れて、細かくなるまでよく回す。
- 3
２～３時間（できれば半日）寝かして、味をなじませる。
- 4
◎タルタル
絹ごし豆腐を水切りする。（厚さ１/３にカットし、ペーパーで包み、重しをのせて約１時間） - 5
玉ねぎをみじん切りにして、流水にさらし辛みを抜く。（ペーパーに取り、軽く絞る）
- 6
スモークサーモン、アボカド、１の豆腐を７～８ミリ角にカットし、それぞれ７、８のとおりに下味をつける。
- 7
サーモン：５の玉ねぎ、レモンの皮（すりおろし）、オリーブオイル、塩、こしょう
- 8
アボカド：レモンジュース、わさび、オリーブオイル、塩、胡椒
豆腐：塩麹 - 9
６センチの抜き型にアボカド、豆腐、サーモンの順に詰めて形を整える。
- 10
◎仕上げ
器にねぎソースを流し、タルタルをのせて型をはずし、マスの卵、ディル、プチトマトのくし切りを飾る。
コツ・ポイント
※タルタルはスモークサーモンの代わりにツナ缶やマグロでもおいしいです。
※ねぎのソースはビンなどに入れて冷蔵庫で保存すると一週間ほど持ちます。
つくれぽ
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