黒ごまのムース
黒ごまムースに黒糖ゼリーと黒豆蜜煮をトッピングしました。
このレシピの生い立ち
黒い色のお菓子のレパートリーを増やすため。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆蜜煮を作る。小さい鍋に水を入れ火にかけ沸騰したら火を止め蒸し黒豆を入れ、そのまま10分浸けておく。
- 2
黒糖粉末を加え中火にかけ優しく混ぜ、溶けたらごく弱火にして10分煮て、煮汁に豆全体が浸かった状態で冷まし、味を含ませる。
- 3
★ふやかしたゼラチンを作る。水の入った器に粉ゼラチンを振り入れムラなくふやかし10gずつ分ける。片方は耐熱器に入れる。
- 4
黒ごまムースを作る。生クリームをステンレスボウルに入れ冷凍庫で冷やす。ボウルに練り黒ごまとホワイトチョコを入れる。
- 5
豆乳を耐熱器に入れレンジ(500w)で1分20秒温め、4のボウルに一気に加えゴムベラで混ぜ、溶けたら泡立て器に替える。
-
- 6
耐熱器に入った★をレンジで15～20秒加熱する(ふきこぼれ注意！ふきこぼれそうになったらレンジを止めてください)
- 7
6を5に流し入れながら泡立て器でよく混ぜる。ボウルの底を冷水にあてトロミが出る位に冷ましておく。
-
- 8
冷やした生クリームをミキサーで泡立てる。砂糖を2回に分けながら加える。やっとツノが立つ程度の7分立てにする。
-
- 9
ゴムベラで8をひとすくい7に加え、ムラなく混ざったら残りの8を加えてよく混ぜる。カップに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 10
黒糖ゼリーを作る。蜜煮の煮汁に合わせて130mlになるよう水を足し中火にかける。沸騰したらキッチンペーパーとザルで濾す。
- 11
10が熱いうちに★を加えて溶かし、粗熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。ムースが固まったら上に黒豆蜜煮をのせる。
-
- 12
黒糖ゼリーが固まったらスプーンで1㎝角ぐらいに崩して黒豆の上にのせ、仕上げにアラザンやミントの葉を飾る。
-
コツ・ポイント
◼黒豆蜜煮…前日準備がおすすめです。煮汁から豆が出ていると表皮にシワが出ます。◼黒ごまムース…練り黒ごまは分離しているので、よく混ぜてから計量してください。チョコレートは今回は森永ダース(42g入り)を1箱使用しました。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
