切り干し大根は軽く洗う。戻しすぎると栄養分が流れてしまうので、ホコリを取る程度にし、戻さない。

高野豆腐はぬるま湯でサッと戻し（硬いところがなくなるくらいでよい。戻しすぎないこと）1センチ角程度に切る。

鍋に菜種油を熱し、1の切り干し大根を炒める。

切り干し大根に油が回ったら、水をひたひたに加え、蓋をして柔らかくなるまで弱火で煮る。この時2の高野豆腐の戻し汁も加える。

割りじょうゆを作り（しょうゆ1に対し、水2〜3の割合）、5の鍋に加え、ザッと全体に回し、蓋をしてさらに弱火で10分煮る。

水分が1㎜くらいになるまで煮飛ばす。

余分な水分が飛んだら火を止め蓋をして5分ほど蒸らして完成。