ゴーヤを1cmの輪切りにし 親指で穴開けながらワタと種を取る。
低めの揚油でじっくり揚げる。

サンマの頭と内臓を取り三枚におろし骨を取る。半身を三等分し＊印に漬ける。両面片栗粉をつけカリッと揚げる。

●印の梅干しを包丁で叩く。フライパンに●印の材料を全て入れ沸騰したら揚げたゴーヤとサンマを加え中火でとろみがつくまで煮る

生姜の薄切りを細く切り針生姜にする。
シソも千切りにする。
皿にサンマとゴーヤを盛り生姜とシソを添えてゴマをかける